أبخرة الطهي قد تسبب السرطان
اوسلو: ربط علماء نرويجيون بين الأبخرة المتصاعدة أثناء الطهي وبين الإصابة بمرض السرطان خاصةً في ألاماكن المغلقة, مؤكدين أن عمليات قلي الطعام في حد ذاتها قد تسبب السرطان مثل تناول الطعام المقلي نفسه.
وأشارت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان إلى أنها قد صنفت أبخرة الطهي كمسرطنات لكن الجديد في دراسة الفريق النرويجي بالجامعة النرويجية للعلوم والتكنولوجيا أنهم فحصوا عدة طرق مختلفة للطهي علي مواقد الغاز والكهرباء، ووجدوا أن الغاز ينتج مستويات أعلى من الأبخرة المسببة للسرطان.
ووجدت الدراسة أن عملية القلي ينتج عنها تصاعد "النفتالين" ومواد الدهيدات المتحولة بكميات أكبر عند الطهي بالغاز منها بالكهرباء، وكذلك مستويات أعلى من الجسيمات الفائقة الدقة التي تنفذ أعمق إلي الرئة.
وأضافت الدراسة أن أبخرة الطهي تحتوي أيضاً على مكونات ضارة أخري ليس لها مقاييس سلامة حتى الآن وتبدو أعلي في الطهي بالغاز، حيث أكدوا ضرورة تقليل التعرض لأبخرة الطهي بقدر الإمكان.
ويؤكد الباحثون أن التعرض لأبخرة الطهي يفسر المعدلات العالية لسرطان الرئة عند النساء رغم انخفاض معدلات التدخين لديهن.
